木曽谷の地酒 中乗さん　蔵元 中善酒造店

風土が育む 今ここだけの限定酒

木曽谷の地酒　中乗さん

1865年慶応元年創業　中善酒造店

酒造りは 米作りから

自分たちで作った酒米で木曽の酒を造りたい

最高の米づくりは自然との会話。苗作りから自家栽培する「山恵錦 さんけいにしき」は純米吟醸に使われています。
大切なのは楽しんでつくること。汗をかき自然と相談しながらいただく限りある恵みです。
長いお付き合いの契約農家さんの「美山錦」は上質な酒米。大吟醸と純米吟醸に使っています。>>詳しく

御嶽の天然水で仕込む

厳重に管理される蔵前にある横井戸、真っ暗な洞窟の一番奥から、御嶽山系の天然水が豊富に湧き出ています。
中善酒造ではこの水源のままの天然水を一切の濾過をせず使用しています。仕込みはもちろんのこと米洗いにも使います。
この上質な軟水で仕込みますと、発酵が穏やかに、味もまろやかな膨らみのある日本酒になりやすいのです。>>詳しく

木曽谷の自然が酒蔵

酒造りに最適な極寒の風土、仕込み 躍らせ 眠らせる

御嶽山や木曽駒ケ岳からの吹き降ろす風、山あいの日照時間の短さ、地熱や暖気を奪う木曽川の流れ、木曽谷の寒さが酒を育てます。>>詳しく